Kuchnia żydowska jeśli patrzymy na kulinarną tożsamośc Stolicy jest bardzo silnie zakorzeniona. Tak samo jak kultura żydowska. Trudno udawac, że było inaczej skoro 30% ludności tego miasta stanowili właśnie Żydzi. Polska była drugim co do wielkości po USA skupiskiem tej właśnie nacji. Pierwsze informacje o osadnictwie żydowskim na Mazowszu pojawiają się w XI wieku, w pierwszej połowie XIII wieku są gminy żydowskie w Płocku. W Warszawie już w 1414 roku mieli swoją synagogę pomiędzy ulicami Wąskim Dunajem i Piekarską. Szczegółową historię osadnictwa możecie przeczytac na stronach Historyczne miejsca żydowskie w Warszawie.
Najbardziej kojarzone miejsca to Nalewki i Muranów. Najbogatsi Żydzi mieszkali w południowej części żydowskiej Warszawy: Śliską,
Pańską, Grzybowską, Twardą, plac Grzybowski, Gnojną, Krochmalną,
Mariańską. Biedniejszą stanowiły ulice: Dzielna, Pawia, Gęsia, Miła,
Niska, Stawki, plac Muranowski, a już przede wszystkim Nalewki i
Franciszkańska.
Trudnili
się handlem, lichwą i medycyną. No i oczywiście gotowali. Bo każdy
człowiek musi jeśc a żeby jeśc musi gotowac. Kiedyś Robert Makłowicz
powiedział, że tradycyjna kuchnia żydowska nie jest możliwa do kultywowania w Izraelu. Z uwagi na klimat, inne rośliny. Oczywista oczywistośc. Chociaż Wikipedia podaje, że wyróżnia się trzy rodzaje kuchni żydowskiej:
- kuchnia Żydów z Bliskiego Wschodu, podobna do kuchni arabskiej;
- kuchnia Żydów sefardyjskich, przyjęła wiele cech kuchni iberyjskich;
- kuchnia Żydów askenazyjskich, wiele cech kuchni polskiej, niemieckiej, rosyjskiej.
Varsavianista Jerzy S. Majewski pisał o smakach dawnej Warszawy podając,
że do żydowskich restauracji chodzili nawet najwytrawniejsi smakosze.
Estymą cieszyła się restauracja Herszfinkla w pasażu Simonsa przy
Długiej (do pejsachówki
podawano gęsie skwarki).
Mnie gęsi najbardziej kojarzą się z kuchnią żydowską poza karpiem oczywiście:) Chociażby taka zupa biała grzybowa o której pisze Ćwierczakiewiczowa:
| Albo gęś w skwarkach...ach...marzenie... | |||
