Gołębie rasy ryś polski to mięso wykorzystywane w kuchni. Tradycja kulinarnej obróbki tego mięsa przetrwała na Mazowszu w okolicach Puszczy Bolimowskiej. Bolimowski gołąb nadworny
ryś jest wpisany na listę produktów regionalnych i tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Proste w przygotowaniu ot chocby:
„Oczyścić 4 tłuste gołębie, przepołowić, włożyć do rondla, wlać ½ szklanki rosołu i dusić pod przykrywką na wolnym ogniu (…) dodać doń dwie pokrajane w plastry cebule i 4 pokrajane w cienkie plastry małe jabłka (…) zaprawić 1 szklanką śmietany z 1 łyżeczką mąki (…) i gotować 5-10 minut”
"Jak gotować dobrze, smacznie i tanio”, Warszawa 1935
Innym lokalnym mięsnym przysmakiem jest PULARDA. Pularda to młoda kura tuczona w celu uzyskania delikatnego i kruchego mięsa. Kapłonowana do tego. Mięso o szczególnym smaku. Warte spróbowania.
Znakomite potrawy sporządzano z mięsa pulard jeszcze w początkach dwudziestego wieku. „Farsz czyli figatele: siekanina to z cielęciny, kapłuna, mięsa wołowego(…) jaj do tego przydawszy i masła, gałki muszkatołowej, imbieru, pieprzu (…) nadziewa się tem siekaniem: cielęce mostki, prosięta, kapłuny, pulardy
Ł. Gołębiowski „Domy i dwory” Warszawa 1830s.53
Oba powyższe produkty z listy do nabycia w:
Violetty i Dariusza Marcinowskich
Radziwiłłów Mazowiecki
ul. Topolowa 3
tel.: 46 831 81 99 lub 693 148 729
e-mail: zielononóżki@wp.pl
