Sos. Szynka. Wielkanoc

Wielkanocne korzenie po dziadkach ze strony taty:) będzie więc coś z Wielkopolski i Galicji. Nie będą to "wynalezione" przepisy ale takie jakie pamiętam na świątecznym stole.

Wielkopolskę reprezentuje Szynka w cieście oraz sos wiosenny zielony a Galicję sos polski.

Szynka w cieście

około 2 kg surowej szynki wieprzowej z nie obciętym tłuszczem (w jednym kawałku)
1 kg pszennej razowej mąki
400 g smalcu wieprzowego

Marynata
2 łyżki saletry

sól zmiękczająca mięso

2 łyżki soli

2 ziarna pieprzu

1 łyżka cukru
4 ząbki czosnku
3 ziarna ziela angielskiego
3 liście laurowe

Wszystkie składniki marynaty wsypuje do garnka i zalewam 1,5 litrem zimnej wody a następnie zagotowuję i odstawiam do wystygnięcia. Do kamionkowego naczynia wkładam szynkę i zalewam marynatą pamiętając, że musi być cała zanurzona w płynie. Szynka ma się peklowac od 5 do 7 dni.

Po tym czasie mięso wyjmuję i dokładnie osuszam a następnie obsmażam na rozgrzanym smalcu ze wszystkich stron. Przygotowuję ciasto z mąki i smalcu doprawiając do smaku solą i pieprzem. Następnie rozwałkowuję ciasto na placek około 1 centymetrowy. Obsmażoną szynkę zawijam w  ciasto. Całośc piekę w temperaturze 170° C przez około 2 godziny. 

Sos Wiosenny

3 łyżki natki pietruszki

3 łyżki rzeżuchy

3 łyżki szczypiorku

250 ml jogurtu naturalnego 

250 ml domowego majonezu

1 łyżka naturalnego chrzanu

sól, pieprz, sok z cytryny

Wszystkie zielone składniki kroję bardzo drobno na co najmniej 6 godzin przed podaniem (może być w wieczór poprzedzający). Robię sos mieszając jogurt, chrzan i majonez odpowiednio wszystko dosmaczając. Na ostatnim etapie dodaję zieleninę. Sos ten idealnie się sprawdza jako dodatek do jajek czy wędlin.

Sos Polski

3 jaja ugotowane na twardo

pół pęczka natki pietruszki

2 pęczki szczypiorku

2 łyżki utartego chrzanu

250 ml gęstej śmietany

1 łyżeczka startej cebuli

1 szczypta cukru pudru

sól, pieprz biały mielony, sok z cytryny

Zaczynam od przetarcia żółtek przez sito jak najdokładniej. Dodaję sok z cytryny, śmietaną oraz zieleninę. Na końcu dosmaczam i dodaję białka drobno pokrojone. Wstawiam do lodówki na 3-4 godziny. Bardzo dobrze komponuje się z zimnymi mięsami. 

Jeśli lubicie na Wielkanocnym stole sosy to proponuję zrobic KLASYCZNY ZESTAW SOSÓW WIELKANOCNYCH : 

* Sos Cumberland - doskonały do pasztetu i innych pieczonych mięs,

* Sos zielony - do tłustszych szynek i innych wędlin,

* Sos kaparowy - do chudszych wędlin, pieczonego mięsa na zimno, ryb,

* No i oczywiście sos tatarski:)