Urodzinowe raki

Pamiętam z dzieciństwa taki letni dzień, gdy dziadek przyniósł na Wenecką, do domu raki. Nie pamiętam czy je dostał czy sam złowił. Wiem, że "piszczały" gdy babcia wrzuciła je na wrzątek. A potem zrobiła z nich magiczne danie. Danie do którego chciałam wrócic już na 40 urodziny, swoje. Udało się, choc trochę później. Dlaczego chciałam wrócic do tego smaku? Nie tylko w poszukiwaniu drogi do dziecięcych wspomnień. Raki są jednym z dań prezentowanych przez panią Hanię Szymanderską w "Kuchni Polskiej. Przepisy Regionalne" w części poświęconej Mazowszu.

Raki...Tylko gdzie dziś kupić raki? Mnie się udało w Kuchniach Świata.

Raki po warszawsku

60 świeżych raków

pęczek kopru

pęczek natki

pęczek zielonego estragonu

2 pory

2 marchewki

2 pietruszki

2 naszpikowane goździkami cebule

sól, pieprz

200 g masła

1/4 szklanki mocnego octu winnego

Warzywa myję, obieram i kroję w plastry średniej grubości. Raki szoruję. Układam warstwami w dośc płaskim rondu włoszczyznę, cebulę, zieleninę i raki. Każdą warstwę posypuję solą, pieprzem i obkładam plastrami masła. Przykryty rondel stawiam na małym ogniu. Gdy raki czerwienieją wlewam ocet i doprowadzam do wrzenia. Ugotowane raki układam na ciepłych talerzach. Sos powstały podczas gotowania przecedzam i polewam raki. 

Smacznego:) !

Lista produktów tradycyjnych - Miody

Miodu nie kupuje się w byle gdzie.  Najlepiej u pszczelarza. Jeśli nie ma takiej możliwości warto skrócić drogę między miodem a nami do minimum. W tej sytuacji koniecznie trzeba przeczytać etykietę.  Podobnie jak z dobrym winem czy jakościową oliwą. Nazwisko i adres pszczelarza to lepsza marka niż najbardziej znana firma czy dystrybutor.

 
Na co jeszcze warto zwrócić uwagę?

Ja patrzę czy jest to mieszanka miodów czy miód z określonego regionu.
Czy 6 miesięczny miód jest płynny czy skrystalizowany. 
Czy po otwarciu słoika zapach jest delikatny czy intensywny.

Dlaczego? Bo "prawdziwy" miód nie powinien byc "kupażem". Do tego każdy prawdziwy miód krystalizuje się w określonym czasie (2 do 4 miesięcy) i po kilku miesiącach na sklepowej nie ma opcji by był płynny. Przelewany bezpośrednio  przez  pszczelarza do słoików ma na ściankach smugi i wykwity. I intensywny zapach.


Na Mazowszu są miody mariańskie, wpisane na listę produktów tradycyjnych jesienią 2013 roku. Puszcza Mariańska należy do najpiękniejszych miejsc na Mazowszu. Tutejsze miody

 to wytwarzany z śródleśnych łąk, torfowisk i kwiatów – miód wielokwiatowy, z kwiatów stuletnich lip – miód lipowy oraz o charakterystycznym aromacie miód akacjowy.

Pasieka Gajm
Zadworze 12a, 96-330 Puszcza Mariańska
sklep@gajm.pl

 
Miody nadbużańskie  z dorzecza Nadbużańskiego, należącego do trzech krain etnograficznych: Mazowsza, Podlasia i Kurpi. 

W zasadzie w tych warunkach klimatycznych miód zbiera się przez trzy miesiące: w maju, czerwcu i lipcu. W maju kwitnie mniszek – stosowany w chorobach wątroby i dróg żółciowych, rzepak – stosowany w chorobach wątroby i układu krążenia oraz sady owocowe, następnie akacja – zalecany w leczeniu choroby wrzodowej żołądka. Jeżeli na drzewach wystąpi spadź, to dochodzi kolejny gatunek miodu – spadziowy, który powinien być spożywany przy schorzeniach górnych dróg oddechowych. Na początku sierpnia wykręca się wielokwiat, który stosuje się najczęściej przy alergiach i przeziębieniach. O specyfice tych miodów świadczy również fakt, że zawierają nektar i pyłki roślin zupełnie unikalnych i wyjątkowych.

Pasieka Nadbużańska Anna i Piotr Kuniccy
Skrzeszew 76, 08-307 Repki
Tel. 0 25 781 00 15, 663 516 785
pasieka_nadbuzanska@o2.pl

Miody z Grębkowa ...Mazowsze, Podlasie i Suwalszczyzna...

Pachniczówka 

ul. Polna 2,  07-110 Grębków
Tel. 0 25 793 03 36 
pachnik@op.pl

Tradycje pszczelarstwa na Kurpiach Zielonych i Kurpiach Białych sięgają XV wieku . Miód kurpiowski jest na Najsmaczniejszej Liście już od 8 lat. Miód ma intensywny aromat ze specyficznym korzennym zapachem i delikatny lekko słodki smak.
 

Miody kurpiowskie docierały na dwory królewskie i książęce, a także do klasztorów i dworów magnackich. Przednia jakość tych miodów była przyczyną nadawania kurpiowskim bartnikom przywilejów, a miód i jego pozyskiwanie chronione były regaliami – królewskimi certyfikatami. 

Kurpiowsko-Mazowiecki Związek Pszczelarzy
ul. Sienkiewicza 28, 7-410 Ostrołęka

Gmina Stara Kornica położona jest w najbardziej na wschód wysuniętej części Mazowsza. Miód wielokwiatowy łąkowy z Kornicy, znalazł się na liście w ubiegłym roku. Słodki, ziołowy o aksamitnym bukiecie zapachowym. Zróżnicowany w zależności od kwitnących w różnych okresach sezonu pszczelarskiego roślin.

Miód pozyskiwany jest z najbardziej charakterystycznych dla tego terenu i najczęściej występujących typów runi łąk trwałych czyli niezwykle bogatych florystycznie runi łąk ziołowych. Roślinami porastającymi kornickie łąki są babka lancetowata, babka zwyczajna, barszcz zwyczajny, bodziszek łąkowy, chaber łąkowy, cykoria, podróżnik, dziewanna wielokwiatowa, dziurawiec zwyczajny, farbownik lekarski, głowienka pospolita, goździk pyszny, groszek żółty, komonica błotna, koniczyny, mlecz polny, mniszek pospolity, nostrzyk biały, oman łąkowy, ostrożeń łąkowy, pięciorniki, przylaszczka pospolita, szałwia łąkowa, wiesiołek dwuletni, wyka płatowa, złocień właściwy, żywokost lekarski.

Pasieka Mała Pszczółka
Stara Kornica 119,  08-205 Stara Kornica                       
e-mail: anna.szpura@wp.pl

Ach zapomniałabym jeszcze o miodzie cząbrowym ale lokalnym bowiem dowiedziałam się, że tradycyjnie w Polsce jest on pozyskiwany na Kujawach (!). Na liście jeszcze go nie ma...

Wiecie, że w Warszawie jest jedyny hotel w Polsce, na którego dachu znajduje się pasieka? To Hyatt. Pszczoły produkują tu miód o nazwie "Łazienki Gold"... A o Warszawskich pszczołach możecie poczytac więcej: TUTAJ.

Konfitura z czarnych porzeczek

Lato ma to do siebie, że pracowicie spędza się czas w kuchni robiąc przetwory. Dziś moja ulubiona mazowiecka konfitura z czarnych porzeczek. Prosta i smakowita. Poza przepisem nic nie będzie bo zarobiona jestem "po pachy"...

Konfitura z czarnych porzeczek

1 kg obranych czarnych porzeczek

1,5 kg cukru

Do rondla wsypujĘ cukier i wlewam tyle wody ile wchłonie cukier. Zagotowuję gęsty syrop. Na gorący wrzucam umyte i osączone owoce. Smażę na niewielkim ogniu przez około 15-20 minut. Następnie zlewam do porcelanowej miski i gdy przestygną wkładamy do wyparzonych słoików. Szczelnie zakręcam i pasteryzuję na ciepło przez kwadrans. Osobiście w wodzie.

Kalarepki po polsku

Lato zaczęło się na dobre. Ręce pełne prac domowych i około domowych. Niech mi ktoś powie, że "siedzę w domu" to zginie marnie w męczarniach (robót-ek domowych, oczywiście). No więc krótko podam przepis na lekką i lokalną kolację na dziś. I "spadam" do "siedzenia"....

 

Kalarepki po polsku

 8 młodych kalarepek

100 g z szynki

50 g wędzonego boczku

1 cebula

5 łyżek siekanych orzechów

1 jajko

2 łyżki sklarowanego masła

1 łyżka masła

3 łyżki śmietany

2 szkl bulionu

1 łyżka mąki

sól, pieprz, gałka

Obrane kalarepki wrzucam na wrzątek. Po 10 minutach wyjmuję i suszę. Ścinam wierzch i wydrążam miąższ. Kroimy go w drobną kosteczkę. Umyte liście kalarepki siekam i dodaję do posiekanej szynki, boczku i zeszklonej na maśle cebuli. Dodaję przyprawy i orzechy. Wbijam jajko i dokładnie mieszam. Masą nadziewam kalarepki. Układam w wysmarowanej masłem brytfannie. Zalewam gorącym bulionem i duszę pod przykryciem kwadrans. Śmietanę mieszam z orzechami i mąką. Wlewam do kalarepek i delikatnie mieszam. Duszę dodatkowe 5 minut. 

Lista produktów tradycyjnych - Papryka przytycka

Gmina Przytyk leży w powiecie radomskim na Mazowszu. Znana przede wszystkim z papryki. Papryki wpisanej na Najsmaczniejszą Listę od lipca 2011 roku.

Co ciekawe nie jest ona produktem "wiekowym" bo uprawy papryki w Polsce datowane są na ok. 30 lat. Za to pierwsze jej uprawy ulokowane zostały właśnie na terenie gminy Przytyk. W ciągu stosunkowo krótkiego czasu papryka stała się jednym z najpopularniejszych warzyw w naszym kraju.  Dziś w "paprykowym zagłębiu" uprawami tego warzywa zajmuje się ok. 200 gospodarstw. O odmianach możemy poczytac na paprykowej stronie http://paprykaprzytycka.eu/odmiany.html.

Karol Okrasa łamiąc przepisy również trafił do paprykowego zagłębia i oto efekty:

http://vod.tvp.pl/audycje/kulinaria/okrasa-lamie-przepisy/wideo/12102013/12474503

Stowarzyszenie
Lokalna Grupa Działania
"Razem dla Radomki"
tel/fax: (48) 38 58 996 zarzad@razemdlaradomki.pl

Galaretka z zielonego agrestu

Galaretka agrestowa 

1,5 kg niedojrzałego agrestu
2 szkl płatków róż
4 szczypty kwiatków lawendy
2 szkl cukru
6 szkl przegotowanej wody

Umyty agrest zalewam czterema szklankami wody i gotuej na małym ogniu. Przelewam do lnianego woreczka, który wieszam nad rondlem i zostawiam sok do odcieknięcia. Płatki bez białej nasady układam w garnku i zalewam wrzątkiem (z pozostałej wody) odstawiając na 2 godziny. Przecedzam. Łączę sok z agrestu z wodą różaną (3:1 szkl). Mieszam i zagotowuję. Dodaje dwie szklanki cukru. Doprowadzam do wrzenia i odszumowuję, po czym gotuję na bardzo małym ogniu przez kilkanaście minut. Rozlewam do słoiczków, posypuej kwiatami lawendy i pasteryzuje.

No cóż, galaretka ta nie wzbudziła totalnego zachwytu...nawet małego... Cóż, pozycja z Kuchni Polskiej. Kuchnia Regionalna zaliczona.... A tu lato, nastroju na pisanie nie mam...najchętniej bym poleniuchowała na hamaku...tylko skąd tu hamak wziąc??

Ale nadmienię, że wodę różaną wziełam z Kuchni Świata w Arkadii:)

Kompot owocowy

Pozycja i propozycja ta może Was wprowadzic w lekkie osłupienie bo podawanie przepisu na kompot ze świeżych owoców i jeszcze podpinanie go pod lokalną kuchnie wydaje się dośc dziwacznym pomysłem. Przyznaję ale... ALE cytuję przepis za publikacją KSOW Specjały Kuchni Mazowieckiej. Skoro oni się nim podparli to i ja chyba mogę.

Kompot ze świeżych owoców

30 dkg świeżych, sezonowych owoców

5 - 6 łyżek cukru

2 litry wody 

1 goździk

odrobina wanilii

Wodę gotuję z goździkiem i cukrem, którego tak naprawdę ilośc powinno się dopasowac do rodzaju i słodyczy użytych owoców. O własnym smaku nie wspomnę. Następnie dodaję owoce i odrobinę wanilii do smaku. Całośc gotuję przez około 15-20 minut. Studzę i podaję.

Najlepsze są kompoty z owoców mieszanych, choc na fotce powyżej mamy taki typowo lipcowy bo z rabarbaru. Sugestia by łączyc owoce ciemne z jasnymi do osobistej decyzji. Ja lubię mieszanie czerwonych porzeczek z agrestem albo gruszek z jabłkami. Ale wiśniowy czy truskawkowy to już sam:) A malinowy to dżem preferuje lub sok...:) o!