Hecze
Pecze to przedziwna nazwa, która przykuła moją uwagę już przy
pierwszej lekturze pani Hani Szymanderskiej. Z uwagi na trudnośc w
dostępie do świeżych ziaren głogu długo pozostawał poza
obszarem moich kulinarnych planów. Wreszcie podczas pobytu w Kwaśnym
Jabłku znalazłam mrowie głogowych krzewów tak więc postanowiłam
zrobic oba sosy z ziaren za jednym zamachem. Dziś porównamy sos
jałowcowy z sosem głogowym nazywanym hecze pecze.
Ten
pierwszy świetnie sprawdzi się do ... piersi ze smażonej kaczki.
Wtedy można dac do sosu okrawki z dzikiego ptactwa, o ile takowe
posiadacie albo po prostu okrawki kacze z elementów nie
wykorzystanych. Tak
będzie najlepiej. Sam przepis na sos wzięłam od nieodżałowanego
pana Macieja Kuronia. :( A on sugeruje, że "sos
jałowcowy podaje się do pieczonej dziczyzny, pasztetów na gorąco
oraz do baraniny"
Drugi sos będzie doskonały do gotowanego wędzonego boczku lub gotowanego mięsa.
Sos jałowcowy
|
1 i 1/2 łyżki ziaren jałowca
1 łyżka oleju słonecznikowego 20 dag okrawków dziczyzny 5 dag wędzonego boczku 1 marchewka 1 cebula kawałek selera 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego 1/2 szkl. czerwonego wina wytrawnego sok z cytryny, sól, pieprz  Oczyszczone mięso i boczek kroję w niewielkie kawałki, dodaję jałowiec oraz umyte, obrane, opłukane i utarte na tarce o dużych otworach warzywa. Wlewam olej i duszę na wolnym ogniu pod przykryciem. Gdy mięso i warzywa zaczną się rumienić, podlewam wodą, solę. Gotuję do miękkości by następnie przecedzić przez sito. Mięso zamrażam aby wykorzystac do pasztetu w przyszłym tygodniu. Warzywa miksuję. Przecieram jałowiec. Do sosu wlewam wino, dodaję koncentrat pomidorowy. Zagotowuję. Przyprawiam do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. UWAGA: W mojej wersji jest jedynie odrobina smaku pomidorów. I nie koncentratu bo wydało mi się to zbyt "barbarzyńskie" a suszonych pomidorów. |
Sos hecze-pecze
|
1 szkl. suszonego głogu
1 szkl. białego wina 1/2 szkl. wody 2 łyżki cukru 1 łyżka masła 1 łyżka śmietany
Głóg gotuję do miękkości w wodzie ze 1/2 szklanki wina. Przyrządzam zasmażkę z masła i mąki. Głóg miksuję i przecieram dodaję wraz z drugą połową wina do zasmażki. Zagotowuję sos, dodaję śmietanę i słodzę.
Jest jeszcze wersja zupy hecze- pecze. Tutaj skład podobny jak powyżej.
Zupa hecze-pecze
2 szkl. suszonego głogu
1 szkl. białego pół słodkiego wina
2 szkl. wody
kora cynamonu
3-4 łyżki cukru
3-4 kromki suchej bułki
Głóg gotuję do miękkości w wodzie z bułką i cynamonem. Głóg miksuję i przecieram dodaję cukier i wino. Zagotowuję i schładzam. Pani Hania Szymanderska rekomenduje podawanie tej zupy z biszkopcikami lub groszkiem ptysiowym. |
