Podwójne nadziewanie indyka czyli w staropolskim wydaniu

Po staropolsku czyli jak? Gotujemy tak jak cztery wieki temu czy robimy swoistą kulinarną inscenizację historyczną? Dewagujemy czy odtwarzamy dawne przepisy? 

Cóż. W pewnym sensie odtwarzamy dostosowując je do dzisiejszych realiów. Duch smaku zostaje, tego możecie byc pewni. Indyki do Europy trafiły w XVI wieku a do Polski sto lat później. Potraktowane w kuchni zostały podobnie jak większośc dużego drobiu: starannie:)

 Indyk po staropolsku 

podwójnie nadziewany

4-5 kg indyk bądź indyczka

sól, otarta skórka z cytryny

Nadzienie 1: do podgardla

100 g masła

200 g wątróbki z indyka

2 jajka

100 g rodzynek

2 łyżki rumu

3 łyżki posiekanych orzechów włoskich

1 łyżka posiekanych migdałów (mogą byc w płatkach lub słupkach)

1 łyżka bułki tartej

po 1/4 łyżeczki:  pieprzu, goździków, gałki, soli

Nadzienie 2: do tuszki

400 g pieczonej cielęciny

100 g słoniny

4 sardele lub łyżka pasty

1 łyżka kaparów

1 duża cebula

2 kajzerki namoczone w mleku

3 jajka 

100 g masła

sól, pieprz, szczypta gałki 

Umytego i osuszonego indyka nacieram solą, otartą skórką i sokiem z cytryny oraz odkładam na godzinę w chłodne miejsce. 

Przygotowuję nadzienia:

Siekam wątróbkę (drobno). Rodzynki zalewam rumem. Ucieram masło z dwoma żółtkami i stopniowo dodaję składniki: wątróbkę, orzechy, migdały i bułkę tartą. Doprawiam do smaku i mie4szam z rodzynkami i ubitymi na sztywno białkami.

Tym farszem napełniam podgardle.

Cebulę siekam i szklę na jednej łyżce sklarowanego masła. Bułkę odciskam z mleka. Cielęcinę i słoninę mielę w maszynce dwukrotnie na średnich oczkach. Dodaję kapary, pastę lub sardele, masło, jaja i przyprawy po czym wyrabiam masę. 

Tym farszem nadziewam tuszkę.

Zaszytego, nadzianego indyka wkładam do wysmarowanej tłuszczem blachy. Polewam stopionym masłem i wstawiam do nagrzanego piekarnika (180st). Piekę ok.3-3,5 godziny podlewając co kwadrans wodą i sosem wytworzonym w czasie pieczenia.

WAZNE:

bułka jest bezglutenowa i świetnie się sprawdza a indyka mam z Rozalina. Doskonałe mięso, warte polecenia.