Szczupak. Szafran. Śmietanka

Ponieważ pierwsze osady ludzkie powstawały nad wodami oczywistością jest, że ryby były jednym z najwcześniejszych naszych pokarmów. Wg. Barbary Ogrodowskiej w "Tradycjach polskiego stołu" najważniejsze miejsce zajmowały ryby słodkowodne takie jak: płocie, leszcze, okonie, karasie, karpie jeziorne, szczupaki, miętusy, liny, pstrągi i łososie górskie.
 

Szczupak w sosie szafranowym to magnacki przepis, który możemy zaadaptowac na szczególne okazje w naszej kuchni. Przepis podaję za "Kuchnią Warszawy i Mazowsza", ryba jest świetna. Wg. mnie wszystkie wady szczupaka dzięki podaniu w tym właśnie sosie "toną":).

Niestety nie byłam w stanie zrobic go bez home-made-zepsucia:). Podrasowałam przepis szpinakiem z czosnkiem. Wg. mnie ta wersja z takim podaniem jak na "foci" dobrze się sprawdzi na imprezę o kuchni mazowieckiej. A jak Wy sądzicie?
 

Szczupak w sosie szafranowym

1 kg szczupaka w dzwonkach

1/4 litra bulionu warzywnego

1 lampka wina białego wytrawnego

1 łyżka masła

1 łyżka mąki pszennej

1/2 łyżeczki nitek szafranu

1 łyżeczka cukru

50 ml słodkiej śmietanki

1 łyżka soku z cytryny

sól, pieprz biały

3 łyżki posiekanego drobno szczypiorku

Szczupaka solę i układam w płaskim rondlu. Wlewam bulion i 2/3 wina. Duszę na małym ogniu pod przykryciem przez pół godziny. 

Robię zasmażkę z masła i mąki. Dodaję szafran, cukier i pozostałe wino. Dobrze mieszam i odstawiam w cieple.

Szczupaka wyjmuję na półmisek a do wywaru w którym się gotował dodaję zasmażkę. Dokładnie i ostrożnie ją rozprowadzam. Wlewam śmietankę i podgrzewam przez około 5 minut. Doprawiam cytryną, solą i pieprzem. 

Rybę wkładam do "pierścienia" chefa kuchni:) i lekko ugniatam. Na to warstwa szpinaku lekko podduszonego z czosnkiem. Doprawionego solą, białym pieprzem i gałką.

Polewam rybę i posypuję szczypiorkiem.